学生伢吃上了小碗菜

油汪汪的咸菜扣肉、香喷喷的粉蒸排骨……精致的小碗菜热气腾腾,让人一看就食欲大开。

4月17日午饭时间,江汉油田高级技校食堂内,近400名学生把食堂挤得满满当当,打菜的学生在小碗菜的窗口排起了长队。从今年3月初开始,该校食堂针对学生的需求开始供应小碗菜,刚开始运行,进餐的人数就翻了一番。

餐余垃圾的新发现

在江汉油田基地发展中心餐饮后勤服务部五七餐饮项目组技校食堂,管理员江东升有个习惯,每次餐后都会去看看餐余收集桶,今年2月起,他发现倒掉的剩菜有点多。

“掌勺的是原水杉饭店的大厨,师生的反响也不错,问题出在哪呢?”从事20多年后勤管理工作,江东升心思细、负责任,逐渐增多的剩菜引发了他的“好奇心”。趁学生进餐时现场询问,终于弄清楚问题原因。

“一个菜营养不够,两个菜吃不完。”“孩子们来自各地,口味多样。”食堂与校方沟通之后,建议推行小碗菜。

方案在项目组引发争议。有人担心:“这样会导致工作量成倍增加。”也有人说:“大锅菜本来就众口难调啊。”

最终,这个烫手的山芋交到了中心。该中心党委一锤定音:“学生有需求,我们就要有回应,家长把孩子交给我们,让他们吃好是我们义不容辞的责任。”

“办好职业教育,既是响应国家号召,又为油田高质量发展储备技能人才,也为孩子提供更多的就业机会。”该中心负责人表示:“良好的餐饮保障,让孩子们能够安心学习,早日成材。”小碗菜项目就此提上日程。

底气从哪里来

“都是正在长身体的半大孩子,饭量比成人还大,吃小碗菜,用餐量还会上升。”江东升把学生的情况摸得很透。

他算了一笔账:“每天花样不同的小碗菜,按传统配餐模式,人手至少要增加一半。”然而,从确定项目到食堂开售,在没有增加一个人的前提下,食堂仅用一周时间就步入正轨。

自2021年开始,江汉油田优化产业结构、聚焦油气主业,引入三峡水务、中商超市、迈森豪餐饮等专业化公司进驻油田,他们以先进的管理和渠道优势成为油田的后勤保障“战略合作伙伴”,这也让该中心有了足够底气。

在食材采购源头上,武汉中商依托强大的供应商矩阵和物流网络,将“零采”变成了“集采”,不仅确保了采购质量,还有效控制了成本。“头天下单,第二天收货,速度快,还新鲜。”该中心餐饮后勤服务部经理阳东赞不绝口。

中央厨房的建成则是该中心的另外一份底气。自油田将矿区内17家食堂归口管理之后,引进曾经为雷神山方舱医院、军运会、东风集团等提供餐饮保障的武汉迈森豪公司负责中央厨房运营。对于技校食堂提出的配送调整,只需要操作人员跟进全自动化设备即可。

强大的保障能力,解决了餐饮中“采购”“预处理”两个最耗费人力的环节。除小碗菜之外,食堂还有“余力”推出多款6元的两荤一素“营养健康套餐”,并全天供应水饺、盖浇饭和各类面食,让学生拥有更多的选择。

从“大锅饭”到“小碗菜”,折射的是该中心服务意识和保障能力脱胎换骨的变化。“保障体系既让油田专注油气主业,又繁荣了矿区经济、方便了居民生活。”该中心副总经济师兼市场开发部主任范纯哲自信地说。

 吃得舒心又满意

“食堂的菜太清淡了,不好吃。”今年2月初,江东升在食堂留言本上看到这样一条建议,后面还有一个表示难过的表情。

仅仅过了一周,同样的笔迹写下了这样一段话:“吃上了竹笋炒腊肉、水煮肉片,感谢食堂的叔叔阿姨。”表情还换成了笑脸。

原来,江东升看到留言后,立刻和伙委会进行了沟通。有相当一部分学生来自恩施州等地,偏麻偏辣的口味更接近于“邻居”重庆,于是窗口新增了富有川渝特色的菜肴。

针对学生反映的“主食太单调”,他们又马上安排杂酱面、牛肉面、热干面、水饺……

自2022年食堂开办以来,累计收到建议60多条。食堂还根据售卖情况,淘汰“翻牌子”少的菜品,增加受学生欢迎的菜品,累计进行了6次菜品结构调整。

今年来,他们还针对学生的口味喜好,推出了 小酥肉、粉蒸肉、珍珠丸子、红烧鲫鱼……价格在2元、3元、5元不等,经济实惠。丰富的菜品让孩子们欣喜不已,他们聚在一起各打一份不同的菜,还能拼个桌。

阳东说:“有些来自山区的孩子,每月生活费有限。我们通过严格的内控把成本压缩到最低,让学生吃好吃饱。”

为了方便“选择困难症”的学生,食堂优化了6元和8元套餐,在品种和口味上进行“升级”。工作量增加了不少,但经常从凌晨忙到天黑的江东升特别自豪:“学生吃得舒心,才有精神去学习。”

“伯伯,打一份粉蒸排骨。”“你那么胖还吃,要减肥啦。”……食堂内充满了欢乐的笑声,江东升像看着自家的孩子一样,也笑了。（陶贵萍 黄莉 许鸿）